填空题猪肉肌肉纤维(),肉质细嫩,肉色较淡,瘦肉内含蛋白质约()。
填空题肉松是以()经加工而成的熟肉制品。
填空题蒜在烹饪中常用作调味配料,具有增加风味,去腥除异,()的作用。
填空题广式香肠具有色泽油润,红白鲜明,(),皮薄肉嫩的特色。
填空题水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,()水有助于酵母的发酵。
填空题炼乳有奶香味和()。
填空题牛乳可增加成品的(),使其风味清雅。
填空题由于乳品中含有丰富的(),在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
填空题乳品是一种良好的辅助原料,能提高制品的营养价值,并使其()。
填空题由于()中的脂肪主要是磷脂,磷脂是一种天然的乳化剂,可使面点制品组织细腻,质地松软可口。
填空题由于()是一种亲水胶体,具有良好的发泡性,经过同一方向的快速搅打,使蛋液体积增大。
填空题含()较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
填空题适用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免()。
填空题含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。
填空题在面点制作中常使用的加工性油脂主要有()。