A.自然形成B.人工合成C.化学染料D.合成染料食用色素按其来源和性质可分为天然色素和（）色素两大类……

单项选择题作为乳化剂，在使用过程中能维持油、水分散体系的稳定，使制品内部组织（）

A.均、细腻
B.均、粗糙
C.分散、细腻
D.分散、粗糙

单项选择题乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的发泡和（）的双重功能

A.增稠
B.膨松
C.氧化
D.乳化

单项选择题面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的搅拌耐力，加快（）改善制品的组织结构

A.面团含水
B.面团充气
C.面团成熟
D.面团乳化

单项选择题即发活性干酵母在使用过程中要注意添加顺序，特别注意（）接触冷水

A.必须直接
B.不能直接
C.可以直接
D.只能部分

单项选择题酵母是单细胞生物，在养料、（）等条件适合时，能迅速地繁殖

A.温度和水
B.温度和氧气
C.氧气和水
D.氧气和氮气

单项选择题常用的酵母有（）、活性干酵母、即发活性干酵母等

A.凝固剂
B.乳化剂
C.发泡剂
D.鲜酵母

单项选择题碳酸氢铵如果使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现（）

A.小的结块
B.大的结块
C.大的空洞
D.小的空洞

单项选择题碳酸氢钠如果使用不当会影响成品口味及成品的色泽，使成品表面出现（）

A.红色斑点
B.黄色斑点
C.褐色斑点
D.黑色斑点

单项选择题化学膨松剂可分为碱性膨松剂和（）膨松剂两大类

A.复合
B.植物
C.细胞
D.动物

单项选择题食品膨松剂又称疏松剂，它是能使制品（）均、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂

A.表面换成
B.内部换成
C.表面形成
D.内部形成

单项选择题食品添加剂按其用途不同可分为膨松剂、（）、赋香剂、凝固剂、乳化剂、防腐剂等

A.苏丹红
B.染料剂
C.着色剂
D.孔雀绿

单项选择题添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，（）食品腐败变质

A.保证
B.防止
C.促进
D.加强

单项选择题去除包装材料的奶酪应及时使用，不宜（）存放

A.长时间
B.短时间
C.冷藏
D.低温

单项选择题奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经（）的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等

A.很短时间
B.短暂时间
C.较短时间
D.较长时间

单项选择题奶酪一般采用（）完好包装，优质的奶酪，口感有一种怪异的香味

A.木盒
B.金属
C.蜡皮
D.纸片