化学膨松剂可分为碱性膨松剂和（）膨松剂两大类

单项选择题食品膨松剂又称疏松剂，它是能使制品（）均、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂

A.表面换成
B.内部换成
C.表面形成
D.内部形成

单项选择题食品添加剂按其用途不同可分为膨松剂、（）、赋香剂、凝固剂、乳化剂、防腐剂等

A.苏丹红
B.染料剂
C.着色剂
D.孔雀绿

单项选择题添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，（）食品腐败变质

A.保证
B.防止
C.促进
D.加强

单项选择题去除包装材料的奶酪应及时使用，不宜（）存放

A.长时间
B.短时间
C.冷藏
D.低温

单项选择题奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经（）的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等

A.很短时间
B.短暂时间
C.较短时间
D.较长时间