A.均、细腻B.均、粗糙C.分散、细腻D.分散、粗糙作为乳化剂，在使用过程中能维持油、水分散体系的稳定，使制品……

单项选择题乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的发泡和（）的双重功能

A.增稠
B.膨松
C.氧化
D.乳化

单项选择题面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的搅拌耐力，加快（）改善制品的组织结构

A.面团含水
B.面团充气
C.面团成熟
D.面团乳化

单项选择题即发活性干酵母在使用过程中要注意添加顺序，特别注意（）接触冷水

A.必须直接
B.不能直接
C.可以直接
D.只能部分

单项选择题酵母是单细胞生物，在养料、（）等条件适合时，能迅速地繁殖

A.温度和水
B.温度和氧气
C.氧气和水
D.氧气和氮气

单项选择题常用的酵母有（）、活性干酵母、即发活性干酵母等

A.凝固剂
B.乳化剂
C.发泡剂
D.鲜酵母