即发活性干酵母在使用过程中要注意添加顺序，特别注意（）接触冷水

单项选择题酵母是单细胞生物，在养料、（）等条件适合时，能迅速地繁殖

A.温度和水
B.温度和氧气
C.氧气和水
D.氧气和氮气

单项选择题常用的酵母有（）、活性干酵母、即发活性干酵母等

A.凝固剂
B.乳化剂
C.发泡剂
D.鲜酵母

单项选择题碳酸氢铵如果使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现（）

A.小的结块
B.大的结块
C.大的空洞
D.小的空洞

单项选择题碳酸氢钠如果使用不当会影响成品口味及成品的色泽，使成品表面出现（）

A.红色斑点
B.黄色斑点
C.褐色斑点
D.黑色斑点

单项选择题化学膨松剂可分为碱性膨松剂和（）膨松剂两大类

A.复合
B.植物
C.细胞
D.动物