A、散热性强 B、抗腐蚀性强 C、质地软 D、传热性能强
单项选择题在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。
A、搅拌设备 B、搓圆设备 C、机械设备 D、恒温设备
单项选择题西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。
A、揉圆机 B、打蛋机 C、和面机 D、发酵箱
单项选择题判断甜面团打发十成的标准是()。
A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑 B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑 C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状 D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状
单项选择题甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。
A、3—4成 B、4—5成 C、5—6成 D、7—8成
单项选择题下列点心不属于混酥类的是()。
A、曲奇 B、香蕉派 C、苹果酥条 D、杏仁派
单项选择题风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。
A、葡萄酒 B、糖浆 C、葡萄糖 D、淀粉
判断题杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。
判断题翻砂糖又称封糖。
判断题一般清酥制品成熟时,要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
判断题清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
判断题冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
判断题面筋质的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
判断题清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
判断题清酥类制品具有层次清晰等特点。
判断题夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。