判断题夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
判断题“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
判断题调制风味蛋糕时,只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。
判断题打蛋机主要用于大量面坯的调制。
判断题烤箱是西点常用烘烤设备。
判断题绿色象征光明、纯洁,容易产生朴素的感觉。
判断题用于蛋糕装饰的原料,有软质原料和硬质原料两种。
判断题无味巧克力的可可脂较高。
判断题用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液,防止面糊粘连。
判断题切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。
判断题制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入糖水。
判断题根据苏夫力含有的水分,苏夫类点心可分为两类。
判断题每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。
判断题烤熟后的松质面包,具有整体性的松化层次感。
判断题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。