A、搅拌设备 B、搓圆设备 C、机械设备 D、恒温设备
单项选择题西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。
A、揉圆机 B、打蛋机 C、和面机 D、发酵箱
单项选择题判断甜面团打发十成的标准是()。
A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑 B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑 C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状 D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状
单项选择题甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。
A、3—4成 B、4—5成 C、5—6成 D、7—8成
单项选择题下列点心不属于混酥类的是()。
A、曲奇 B、香蕉派 C、苹果酥条 D、杏仁派
单项选择题风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。
A、葡萄酒 B、糖浆 C、葡萄糖 D、淀粉
单项选择题同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。
A、纯度不同 B、彩度不同 C、色相不同 D、纯度相同
单项选择题实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,明暗对比和()等几类。
A、深浅对比 B、黄蓝对比 C、红黄对比 D、面积对比
单项选择题调制糖粉制作糖粉花时,若需加入色素,要将色素用()化开后,加入拌均即可。
A、开水 B、热水 C、少许黄油 D、少许清水
单项选择题可可粉是可可豆()、细磨、去油经精磨而成的。
A、水煮 B、水泡 C、晾干 D、烘烤
单项选择题西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()、巧克力等。
A、黄油 B、鸡蛋 C、丰登糖 D、砂糖