西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。

单项选择题判断甜面团打发十成的标准是（）。

A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状
D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状

单项选择题甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。

A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成

单项选择题下列点心不属于混酥类的是（）。

A、曲奇
B、香蕉派
C、苹果酥条
D、杏仁派

单项选择题风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。

A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉

单项选择题同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的（）相配合。

A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同

单项选择题实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和（）等几类。

A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、红黄对比
D、面积对比

单项选择题调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。

A、开水
B、热水
C、少许黄油
D、少许清水

单项选择题可可粉是可可豆（）、细磨、去油经精磨而成的。

A、水煮
B、水泡
C、晾干
D、烘烤

单项选择题西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。

A、黄油
B、鸡蛋
C、丰登糖
D、砂糖

单项选择题脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。

A、勤换位置
B、勤开门看
C、勤晃动烤盘
D、避免受剧烈振动