单项选择题

A、搅拌设备B、搓圆设备C、机械设备D、恒温设备在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。……

在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。

A、搅拌设备
B、搓圆设备
C、机械设备
D、恒温设备

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热门试题

单项选择题西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。

A、揉圆机
B、打蛋机
C、和面机
D、发酵箱

单项选择题判断甜面团打发十成的标准是（）。

A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状
D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状

单项选择题甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。

A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成

单项选择题下列点心不属于混酥类的是（）。

A、曲奇
B、香蕉派
C、苹果酥条
D、杏仁派

单项选择题风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。

A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉

判断题杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。

判断题翻砂糖又称封糖。

判断题一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。

判断题清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

判断题冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。

判断题面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

判断题清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

判断题清酥类制品具有层次清晰等特点。

判断题夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

判断题“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。