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问答题

简答题 简述中国白酒的风味物质特征是什么?

【参考答案】

(1)酯高、酸高、醛酮高、高级醇低;
(2)酯类是含量最高,是重要呈香、呈味物质,放香大,其风味特征随着酒精度的降低,变化较大;
(3)种类丰富、含量高。