简答题 简述块的加工要求。

【参考答案】

用于加热时间长的块应大些，以适于烧、焖、扒、炖等烹调方法。用于加热时间短的块应小些，以适于滑炒、生炒、炸等烹调方法。带骨的原料应小些。对于块形较大的则应用力拍松或剞上刀纹，以利于成熟和入味，缩短加热时间。