简答题 简述剞花的原料选择。

【参考答案】

一般有如下3项标准：
1.具有剞花的必要
所用原料较厚、不利于热的均衡穿透，或过于光滑不利于裹附卤汁，或有异味不便于在短时间内散发，则具有剞花的必要。
2.利于剞花的实施
所用原料必须具有一定面积的平面结构，以利于剞花的实施和刀纹的伸展。
3.突出刀纹的表现力......

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