A.简单蛋白B.结合蛋白C.脂蛋白D.糖蛋白
问答题什么叫焦糖化反应?在食品中有哪些应用?
问答题人体是否可利用纤维素?为什么?
问答题何谓葡萄糖的构型?怎样决定为何种构型?
判断题淀粉、糖原和纤维素都能遇碘产生颜色反应。
判断题淀粉和纤维素经酸水解后都生成D-(+)-葡萄糖。
判断题单糖分子中所有的-OH均能发生成酯反应。
判断题天然葡萄糖都是D型,能使平面偏振光向右旋转。
判断题葡萄糖和糖原是人体内的主要能源,两者均能氧化而释放能量。
多项选择题下列是淀粉所具有的性质的有()
A.遇I2变蓝B.可水解成葡萄糖、麦芽糖、糊精等C.可分为直链和支链两种D.可发生老化现象E.能发生糊化现象
多项选择题下列碳水化合物中遇溴水不变色的是()
A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.阿拉伯糖E.纤维素
多项选择题下列碳水化合物中遇淀粉变色的是()
A.淀粉B.糖元C.纤维素D.红色糊精E.乳糖
多项选择题在直链淀粉中不存在的化学键有()
A.α-1,6-糖苷键B.α-1,4-糖苷键C.β-1,4-糖苷键D.β-1,6-糖苷键E.α-2,3-糖苷键
多项选择题焙烤类食品中参与非酶褐变的物质主要有()
A.糖类B.矿物质C.氨基酸D.脂类E.以上都不对
多项选择题采摘后的水果在成熟过程中()
A.淀粉含量在减少B.淀粉含量在增多C.可溶性糖含量增多D.可溶性糖含量减少E.都不变
多项选择题淀粉能水解为下列哪些中间物?()
A.麦芽糖B.果糖C.葡萄糖D.紫糊精E.无色糊精