单项选择题

A.盐酸B.氢氧化钠溶液C.氢氧化钾溶液D.乙醇溶液氨基酸一般不能溶解在（）……

氨基酸一般不能溶解在（）

A.盐酸
B.氢氧化钠溶液
C.氢氧化钾溶液
D.乙醇溶液

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热门试题

单项选择题由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为（）

A.简单蛋白
B.结合蛋白
C.脂蛋白
D.糖蛋白

问答题什么叫焦糖化反应？在食品中有哪些应用？

问答题人体是否可利用纤维素？为什么？

问答题何谓葡萄糖的构型？怎样决定为何种构型？

判断题淀粉、糖原和纤维素都能遇碘产生颜色反应。

判断题淀粉和纤维素经酸水解后都生成D-（+）-葡萄糖。

判断题单糖分子中所有的-OH均能发生成酯反应。

判断题天然葡萄糖都是D型，能使平面偏振光向右旋转。

判断题葡萄糖和糖原是人体内的主要能源，两者均能氧化而释放能量。

多项选择题下列是淀粉所具有的性质的有（）

A.遇I₂变蓝
B.可水解成葡萄糖、麦芽糖、糊精等
C.可分为直链和支链两种
D.可发生老化现象
E.能发生糊化现象

多项选择题下列碳水化合物中遇溴水不变色的是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.阿拉伯糖
E.纤维素

多项选择题下列碳水化合物中遇淀粉变色的是（）

A.淀粉
B.糖元
C.纤维素
D.红色糊精
E.乳糖

多项选择题在直链淀粉中不存在的化学键有（）

A.α-1，6-糖苷键
B.α-1，4-糖苷键
C.β-1，4-糖苷键
D.β-1，6-糖苷键
E.α-2，3-糖苷键

多项选择题焙烤类食品中参与非酶褐变的物质主要有（）

A.糖类
B.矿物质
C.氨基酸
D.脂类
E.以上都不对

多项选择题采摘后的水果在成熟过程中（）

A.淀粉含量在减少
B.淀粉含量在增多
C.可溶性糖含量增多
D.可溶性糖含量减少
E.都不变