简答题 何谓葡萄糖的构型？怎样决定为何种构型？

判断题淀粉、糖原和纤维素都能遇碘产生颜色反应。

判断题淀粉和纤维素经酸水解后都生成D-（+）-葡萄糖。

判断题单糖分子中所有的-OH均能发生成酯反应。

判断题天然葡萄糖都是D型，能使平面偏振光向右旋转。

判断题葡萄糖和糖原是人体内的主要能源，两者均能氧化而释放能量。

多项选择题下列是淀粉所具有的性质的有（）

A.遇I₂变蓝
B.可水解成葡萄糖、麦芽糖、糊精等
C.可分为直链和支链两种
D.可发生老化现象
E.能发生糊化现象

多项选择题下列碳水化合物中遇溴水不变色的是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.阿拉伯糖
E.纤维素

多项选择题下列碳水化合物中遇淀粉变色的是（）

A.淀粉
B.糖元
C.纤维素
D.红色糊精
E.乳糖

多项选择题在直链淀粉中不存在的化学键有（）

A.α-1，6-糖苷键
B.α-1，4-糖苷键
C.β-1，4-糖苷键
D.β-1，6-糖苷键
E.α-2，3-糖苷键

多项选择题焙烤类食品中参与非酶褐变的物质主要有（）

A.糖类
B.矿物质
C.氨基酸
D.脂类
E.以上都不对

多项选择题采摘后的水果在成熟过程中（）

A.淀粉含量在减少
B.淀粉含量在增多
C.可溶性糖含量增多
D.可溶性糖含量减少
E.都不变

多项选择题淀粉能水解为下列哪些中间物？（）

A.麦芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.紫糊精
E.无色糊精

多项选择题下列关于多糖的正确描述是（）

A.它们是生物的主要能源
B.它们全部能被人体消化吸收
C.它们以线状分子形式存在
D.能水解成许多单糖的高分子化合物
E.它们都与生物的生长、繁殖、遗传有关

单项选择题淀粉、纤维素、脂肪相同的是（）

A.基本结构单位
B.化学键
C.元素组成
D.化学性质
E.以上都不对

单项选择题焙烤类食品发生褐变的是（）

A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.糊化
D.老化
E.糖化