淀粉和纤维素经酸水解后都生成D-（+）-葡萄糖。

判断题单糖分子中所有的-OH均能发生成酯反应。

判断题天然葡萄糖都是D型，能使平面偏振光向右旋转。

判断题葡萄糖和糖原是人体内的主要能源，两者均能氧化而释放能量。

多项选择题下列是淀粉所具有的性质的有（）

A.遇I₂变蓝
B.可水解成葡萄糖、麦芽糖、糊精等
C.可分为直链和支链两种
D.可发生老化现象
E.能发生糊化现象

多项选择题下列碳水化合物中遇溴水不变色的是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.阿拉伯糖
E.纤维素

多项选择题下列碳水化合物中遇淀粉变色的是（）

A.淀粉
B.糖元
C.纤维素
D.红色糊精
E.乳糖

多项选择题在直链淀粉中不存在的化学键有（）

A.α-1，6-糖苷键
B.α-1，4-糖苷键
C.β-1，4-糖苷键
D.β-1，6-糖苷键
E.α-2，3-糖苷键

多项选择题焙烤类食品中参与非酶褐变的物质主要有（）

A.糖类
B.矿物质
C.氨基酸
D.脂类
E.以上都不对