糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140℃~170℃以上）时，糖会脱水而发生褐变，这种反应称为焦糖化反应。应用：改变食品色泽和风味。
问答题人体是否可利用纤维素？为什么？
问答题何谓葡萄糖的构型？怎样决定为何种构型？
判断题淀粉、糖原和纤维素都能遇碘产生颜色反应。
判断题淀粉和纤维素经酸水解后都生成D-（+）-葡萄糖。
判断题单糖分子中所有的-OH均能发生成酯反应。
