A.小B.很小C.大D.很大
单项选择题冻羊肉从色泽鉴别,解冻后肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄。这表明该羊肉是()。
A.良质冻羊肉B.次质冻羊肉C.变质冻羊肉D.优质冻羊肉
单项选择题火腿从色泽鉴别,肌肉切面呈酱色,上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色,无光泽。这表明是()。
A.良质火腿B.次质火腿C.劣质火腿D.变质火腿
单项选择题海鱼供应占鱼虾类供应的()以上。
A.20%B.60%C.30%D.80%
单项选择题面粉通过组织状态鉴别,面粉呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。表明是()。
A.良质面粉B.次质面粉C.劣质面粉D.优质面粉
单项选择题面粉通过组织状态鉴别,面粉保存时间过长或吸潮后霉变,颜色变黄,有结块或手捏成团。表明是()。
单项选择题猪肺鉴别,呈白色或绿褐色,无光泽,无弹性,质地松软。表明是()。
A.新鲜猪肺B.变质猪肺C.病变猪肺D.优质猪肺
单项选择题下面属于描述糯米的是()
A.长椭圆或细长型;较白;透明度较差;吸水性强;口感黏性低。B.椭圆形;油性高;透明度高;吸水性差;口感好。C.蜡白色;透明度,半透明;吸水性差;口感黏性大。D.粉白色;透明度高;吸水性差;口感好。
单项选择题以下不属于库存副食品管理要求的是()。
A.合理安排储量B.分类存放C.严密手续D.推陈出新
单项选择题下面属于描述籼米的是()
单项选择题选用蒸汽消毒法需将洗净的食具,蒸()分钟。
A.10-15B.15-30C.30-45D.45-60
单项选择题猪肾(腰子)鉴别,呈淡绿色或灰白色,无光泽,无弹性,组织松脆,有异臭味。这表明是()。
A.新鲜猪肾B.变质猪肾C.病变猪肾D.次鲜猪肾