A.新鲜猪肉B.次鲜猪肉C.变质猪肉D.一般猪肉猪肉从气味鉴别上，能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层……

单项选择题维生素是维持身体健康所必需的一类低分子有机化合物。人体对各种维生素的需要量（），但却是维持肌体正常生命活动所必需的营养素。

A.小
B.很小
C.大
D.很大

单项选择题冻羊肉从色泽鉴别，解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。这表明该羊肉是（）。

A.良质冻羊肉
B.次质冻羊肉
C.变质冻羊肉
D.优质冻羊肉

单项选择题火腿从色泽鉴别，肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。这表明是（）。

A.良质火腿
B.次质火腿
C.劣质火腿
D.变质火腿

单项选择题海鱼供应占鱼虾类供应的（）以上。

A.20%
B.60%
C.30%
D.80%

单项选择题面粉通过组织状态鉴别，面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。表明是（）。

A.良质面粉
B.次质面粉
C.劣质面粉
D.优质面粉