判断题焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
判断题所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
判断题所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
判断题所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
判断题所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。
判断题禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。
判断题新鲜鱼类初步加工的要求是:按规格品种加工,除去污物和异味,防止进一步加重污染。
判断题初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
判断题刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
判断题配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
判断题走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
判断题冰箱的冷藏温度在1~3℃,此温度下微生物被杀灭。
判断题常用的化学消毒溶剂是漂白粉。
判断题为了降低净料单位成本,应尽可能地提高原料的净料率。
判断题净料率+损耗率=100%。