判断题禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。
判断题新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。
判断题初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
判断题刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
判断题配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
