判断题冰箱的冷藏温度在1~3℃,此温度下微生物被杀灭。
判断题常用的化学消毒溶剂是漂白粉。
判断题为了降低净料单位成本,应尽可能地提高原料的净料率。
判断题净料率+损耗率=100%。
判断题因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少,所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。