A.珠江流域B.广东C.南部沿海D.珠江流域及南部沿海广式点心是指（）地区的点心。……

单项选择题行业中三成热油温对应多少摄氏度？（）

A.30摄氏度
B.60摄氏度
C.90摄氏度
D.120摄氏度

单项选择题黏质糕先成型后成熟是指将粉坯调制后先以（）成型，然后再成熟。

A.机械
B.手工
C.模具
D.以上都不是

单项选择题松质糕调制技术要求要掌握两点：（）要适当及抄拌要匀。

A.掺油量
B.掺水量
C.掺粉量
D.掺糖量

单项选择题松质糕的拌粉方法有（）种。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题松质糕一般来说，拌成粉粒状，干粉掺水量不能超过（）

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

单项选择题松质糕一般来说，拌成粉粒状，湿磨粉掺水量不能超过（）

A.20~25%
B.25~30%
C.30~35%
D.35~40%

单项选择题松质糕在静置时，用清水拌和的，静置时间冬天（）左右。

A.10分钟
B.半小时
C.1小时
D.2小时

单项选择题松质糕在调制时，（）必须熬制糖浆后方可使用。

A.绵白糖
B.白砂糖
C.冰糖
D.赤砂糖

单项选择题糖浆熬制时，用木棍不断搅匀，见糖液泛起（），化开，即可离火。

A.小泡
B.大泡
C.气泡

单项选择题米粉糕类制品在静置时，有部分米粉会（）在一起。

A.粘粘
B.堆叠
C.起筋
D.松散

单项选择题在制作米粉糕时，糕粉静置后要进一步搓散、（），这个过程称之为夹粉。

A.揉匀
B.擦透
C.加水
D.过筛

单项选择题制作玫瑰松糕，需要经过拌粉、（），再蒸制成熟。

A.切制成型
B.机械成型
C.手工成型
D.花模成型

单项选择题玫瑰松糕熟制时需要（）蒸制15分钟。

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火

单项选择题棉花糕成熟时，是将粉团放入模具内，足汽蒸制（）即可。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟

单项选择题芝麻凉卷一般是冷后食用，为（）季面点。

A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春