A.绵白糖B.白砂糖C.冰糖D.赤砂糖
单项选择题松质糕在静置时,用清水拌和的,静置时间冬天()左右。
A.10分钟B.半小时C.1小时D.2小时
单项选择题松质糕一般来说,拌成粉粒状,湿磨粉掺水量不能超过()
A.20~25%B.25~30%C.30~35%D.35~40%
单项选择题松质糕一般来说,拌成粉粒状,干粉掺水量不能超过()
A.40%B.50%C.60%D.70%
单项选择题松质糕的拌粉方法有()种。
A.一B.二C.三D.四
单项选择题松质糕调制技术要求要掌握两点:()要适当及抄拌要匀。
A.掺油量B.掺水量C.掺粉量D.掺糖量
单项选择题黏质糕先成型后成熟是指将粉坯调制后先以()成型,然后再成熟。
A.机械B.手工C.模具D.以上都不是
单项选择题黏质糕先成熟后成型是指将()的粉坯,经精细加工制成不同的形态。
A.蒸熟B.煮熟C.炸熟D.煎熟
单项选择题松质糕可用花式模具()成型,也可用大型模具先定型,待成熟后再改刀切小块成型。
A.多个B.单个C.几个
单项选择题()是指将适量清水、糖与米粉混合的工艺过程。
A.拌粉B.掺水C.静置D.夹粉
单项选择题调制松质糕粉坯时,若粉拌的太干,粉坯无黏性,熟制时会影响米糕()
A.成熟B.成型C.颜色D.口味