A.30摄氏度B.60摄氏度C.90摄氏度D.120摄氏度
多项选择题面点擀制要注意哪些事项?()
A.双手用力均匀B.灵活擀制C.案板要平整D.根据品种要求擀制
多项选择题烙制有哪些种类?()
A.干烙B.刷油烙C.加水D.微波
单项选择题能够使制成品内部产生层次的原料是?()
A.水B.酵母C.油脂D.泡打粉
多项选择题烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况?()
A.面团粘手B.揉不光滑C.面团灰暗D.口感好
多项选择题吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?()
A.防腐B.增加筋性C.增香D.增色
单项选择题灌汤包坯皮属于哪类面团?()
A.热水面团B.冷水面团C.温水面团D.油酥面团
多项选择题煎的成熟原理有哪些?()
A.锅底因素B.气候因素C.油脂因素D.水蒸气因素
多项选择题煎制有哪些分类?()
A.油煎法B.水油煎C.油炸法D.煎炸法
多项选择题从哪些方面判断发酵完成?()
A.面团体积膨胀B.面团横截面呈多孔组织C.面团按下去回弹力弱D.面团发酸
多项选择题从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态?()
A.面条表面出现细纹B.面团弹性很好C.面团延伸性很好D.面团不粘手