A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟
单项选择题玫瑰松糕熟制时需要()蒸制15分钟。
A.微火B.小火C.中火D.旺火
单项选择题制作玫瑰松糕,需要经过拌粉、(),再蒸制成熟。
A.切制成型B.机械成型C.手工成型D.花模成型
单项选择题在制作米粉糕时,糕粉静置后要进一步搓散、(),这个过程称之为夹粉。
A.揉匀B.擦透C.加水D.过筛
单项选择题米粉糕类制品在静置时,有部分米粉会()在一起。
A.粘粘B.堆叠C.起筋D.松散
单项选择题糖浆熬制时,用木棍不断搅匀,见糖液泛起(),化开,即可离火。
A.小泡B.大泡C.气泡
单项选择题松质糕在调制时,()必须熬制糖浆后方可使用。
A.绵白糖B.白砂糖C.冰糖D.赤砂糖
单项选择题松质糕在静置时,用清水拌和的,静置时间冬天()左右。
A.10分钟B.半小时C.1小时D.2小时
单项选择题松质糕一般来说,拌成粉粒状,湿磨粉掺水量不能超过()
A.20~25%B.25~30%C.30~35%D.35~40%
单项选择题松质糕一般来说,拌成粉粒状,干粉掺水量不能超过()
A.40%B.50%C.60%D.70%
单项选择题松质糕的拌粉方法有()种。
A.一B.二C.三D.四