玫瑰松糕熟制时需要（）蒸制15分钟。

单项选择题制作玫瑰松糕，需要经过拌粉、（），再蒸制成熟。

A.切制成型
B.机械成型
C.手工成型
D.花模成型

单项选择题在制作米粉糕时，糕粉静置后要进一步搓散、（），这个过程称之为夹粉。

A.揉匀
B.擦透
C.加水
D.过筛

单项选择题米粉糕类制品在静置时，有部分米粉会（）在一起。

A.粘粘
B.堆叠
C.起筋
D.松散

单项选择题糖浆熬制时，用木棍不断搅匀，见糖液泛起（），化开，即可离火。

A.小泡
B.大泡
C.气泡

单项选择题松质糕在调制时，（）必须熬制糖浆后方可使用。

A.绵白糖
B.白砂糖
C.冰糖
D.赤砂糖

单项选择题松质糕在静置时，用清水拌和的，静置时间冬天（）左右。

A.10分钟
B.半小时
C.1小时
D.2小时

单项选择题松质糕一般来说，拌成粉粒状，湿磨粉掺水量不能超过（）

A.20~25%
B.25~30%
C.30~35%
D.35~40%

单项选择题松质糕一般来说，拌成粉粒状，干粉掺水量不能超过（）

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

单项选择题松质糕的拌粉方法有（）种。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题松质糕调制技术要求要掌握两点：（）要适当及抄拌要匀。

A.掺油量
B.掺水量
C.掺粉量
D.掺糖量