A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖从构成上分类，果糖属于（）。……

单项选择题膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。

A.1﹕1﹕1
B.1﹕2﹕1
C.1﹕1﹕2
D.2﹕1﹕1

单项选择题以下产能营养素净能量系数最高的是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.乙醇

问答题简述功能食品的开发与生产应遵循的原则与要求？

问答题论述膳食纤维的生理特性和生理功能？

问答题论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？

问答题什么是生物活性物质？生物活性物质主要包括哪些种类？

问答题食品营养强化的基本要求？

问答题锌的生理功能和主要食物来源？

问答题什么是食物能值？它是如何测定的？

问答题人体消化道系统的组成和特点是什么？

多项选择题膳食纤维有关疾病（）。

A.便秘
B.肥胖病
C.糖尿病
D.心血管病
E.癌症

多项选择题水的生理功能主要表现在（）。

A.构成细胞重要组成部分；
B.构成体液的重要组成部分；
C.参与人体内物质代谢；
D.调节体温；
E.润滑作用。

多项选择题有关碳水化合物的消化阐述正确的是（）。

A.碳水化合物的消化从口腔开始；
B.由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；
C.碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；
D.肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；
E.小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解。

多项选择题蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。

A.酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；
B.血红蛋白具有携带、运送氧的功能；
C.核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；
D.肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；
E.白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。

多项选择题下列关于能量的食物来源的阐述错误的有（）。

A.人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质；
B.粮谷类和薯类含碳水化合物较多，也是最经济的膳食能量来源；
C.植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；
D.油料作物富含脂肪和蛋白质；
E.大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。