简答题 什么是食物能值？它是如何测定的？

问答题人体消化道系统的组成和特点是什么？

多项选择题膳食纤维有关疾病（）。

A.便秘
B.肥胖病
C.糖尿病
D.心血管病
E.癌症

多项选择题水的生理功能主要表现在（）。

A.构成细胞重要组成部分；
B.构成体液的重要组成部分；
C.参与人体内物质代谢；
D.调节体温；
E.润滑作用。

多项选择题有关碳水化合物的消化阐述正确的是（）。

A.碳水化合物的消化从口腔开始；
B.由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；
C.碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；
D.肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；
E.小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解。

多项选择题蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。

A.酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；
B.血红蛋白具有携带、运送氧的功能；
C.核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；
D.肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；
E.白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。

多项选择题下列关于能量的食物来源的阐述错误的有（）。

A.人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质；
B.粮谷类和薯类含碳水化合物较多，也是最经济的膳食能量来源；
C.植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；
D.油料作物富含脂肪和蛋白质；
E.大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。

多项选择题胃液为透明、淡黄色的酸性液体，其主要由（）成分组成。

A.胃酸
B.胆汁
C.胃蛋白酶
D.黏液
E.内因子

多项选择题“膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，其主要包括（）。

A.DRIs
B.RDAs
C.RNI
D.EAR
E.AI
F.UL

多项选择题人体所需的五大类营养素中，（）被称为“宏观营养素”。

A、碳水化合物
B、蛋白质
C、维生素
D、矿物质
E、脂类

名词解释什么是功能食品; 功能食品名词解释定义是什么?

名词解释什么是Mlaillard反应; Mlaillard反应名词解释定义是什么?

名词解释什么是amino acid score; amino acid score名词解释定义是什么?

名词解释什么是Specific dynamic action; Specific dynamic action名词解释定义是什么?

名词解释什么是基础代谢率; 基础代谢率名词解释定义是什么?

问答题简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。