A.锌B.钙C.硒D.氮蛋白质主要由碳、氢、氧、（）四种元素构成，另外还有少量的硫、磷、铁、碘等元素。……

单项选择题纤维素是（）的主要成分，是构成植物支持组织的基础，人类不能利用。但反刍类动物因体内含纤维素分解酶而可以从中获得葡萄糖。

A.胚芽
B.植物细胞壁
C.胚乳
D.子叶

单项选择题淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。

A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.改性淀粉
D.螺旋状淀粉

单项选择题（）是粮食中最重要的储藏性多糖，是人体所需热能的主要来源。

A.纤维素
B.蛋白质
C.脂肪
D.淀粉

单项选择题粮食中主要的双糖有蔗糖和（）。

A.麦芽糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.己糖

单项选择题正常储存的粮食中，（）的含量很低，在0.4%～1.0%之间。

A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.单糖

单项选择题粮食、油料的主要营养成分包括（）、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水分等6大类。

A.纤维素
B.蔗糖
C.糖类
D.麦芽糖

判断题玉米籽粒与其它谷物籽粒相比，胚明显的大。玉米胚大的特点，很大程度上影响着玉米的储藏性能。

判断题芝麻的含油量，以黑色芝麻的含油量最高，黄色芝麻其次，褐色芝麻再其次，白色芝麻含油量最低。

判断题储藏越久的花生仁，其种皮的颜色越浅。“走油”的花生仁，种皮上往往有暗色斑痕。

判断题脱去果荚以后的大豆籽粒是种子，而不是果实。

判断题大麦根据内外颖附着与否分为皮大麦和裸粒大麦。

判断题大麦可根据内外颖附着与否分为有颖大麦和裸粒大麦两类。

判断题小麦籽粒顶端生有一簇短而坚韧的茸毛，称麦毛。

判断题小麦胚乳因其结构的紧密程度不同，有角质与粉质之分。

判断题小麦腹面扁平，中间有一条纵向凹陷的沟，称腹沟。