单项选择题

A.芥菜B.苤蓝C.茭白D.荸荠按生长季节分单季和双季两类的禾木科宿根性水生蔬菜是（）……

按生长季节分单季和双季两类的禾木科宿根性水生蔬菜是（）

A.芥菜
B.苤蓝
C.茭白
D.荸荠

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热门试题

单项选择题上浆时如果蛋清用量过多会出现（）

A.色泽变黄
B.脱浆
C.外表变脆
D.肉质发黑

单项选择题烤制的原料是用（）上色。

A.老抽
B.糖色
C.酱油
D.白糖

单项选择题在临灶调味品的摆放上，先用的、常用的、有色的、湿的（）

A.放得近
B.放得远
C.放中间
D.都可以

单项选择题调味料的保管应掌握（）的原则。

A.先进后用
B.先进先用
C.现进现用
D.都可以

单项选择题红烧与干烧的区别是（）

A.口味不同
B.质地不同
C.形成的芡不同
D.颜色相同

单项选择题跟碟调味法是（）的调味。

A.原料加热前
B.原料加热过程中
C.原料加热后
D.以上都是

单项选择题猪的奶脯肉俗称（）

A.五花三层
B.五花
C.上五花
D.下五花

单项选择题适合于滑炒鸡丝的部位是（）

A.鸡腿
B.鸡胸
C.鸡里脊
D.背脊肉

判断题“冷制冷吃”主要用于一些鲜活的动物性烹饪原料。

判断题在冷菜拼摆手法中，卤鸭宜切成厚片排成锯齿形。

判断题在冷菜拼摆中，艺术冷盘能烘托筵席气氛，增进食欲起到积极的作用。

判断题冷盘也常被人们称为“迎宾菜”，可谓宴席的“序曲”。

判断题蒸菜温差大，所以蒸菜的火力和时间不确定性比较大。

判断题汆的原料在滚沸汤水中迅速断生即成，汤汁只调味，不勾芡。

判断题将蔬菜原料煮到半熟，再用冰水迅速冷却，使其降温，这样处理可以保护原料的颜色、质感，延长储存时间，同时避免正式熟处理的长时间加热。