淀粉酶的分类及其作用特点。

【参考答案】

分类：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶
（1）α-淀粉酶：作用于淀粉或还原糖时，从底物分子内部随机内切α-1，4键生成一系列相对分子质量不等的糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。
（2）β-淀粉酶：作用于淀粉是从非还原端......

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