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问答题

简答题 在茅台酒生产过程中谷壳的主要作用是什么?为什么要清蒸?

【参考答案】

在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用,其作为疏松介质在堆积发酵时增加空隙利于溶氧,在蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。
因为谷壳清蒸的主要目的是去除异味和杂菌。