问答题

简答题结合茅台酒生产特点，试述从制作封窖泥、封窖、管窖三个环节如何确保窖池密闭？

【参考答案】

制作封窖泥：（1）封窖泥按“一润、二切、三沥水、四踩制”的方式进行制作；
（2）制作好的封窖泥无团块，无积水，呈瓦泥状。
封窖：封窖泥厚度为5-8cm，遵循“冬薄夏厚”的原则。
管窖：（1）酒醅沉降过程中产生的卷边泥块进行处理；
（2）开裂及时处理，严重的可采用二次封边操作；
（3）适时敞盖窖。

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