制作封窖泥:(1)封窖泥按“一润、二切、三沥水、四踩制”的方式进行制作;(2)制作好的封窖泥无团块,无积水,呈瓦泥状。封窖:封窖泥厚度为5-8cm,遵循“冬薄夏厚”的原则。管窖:(1)酒醅沉降过程中产生的卷边泥块进行处理;(2)开裂及时处理,严重的可采用二次封边操作;(3)适时敞盖窖。
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