制作封窖泥：（1）封窖泥按“一润、二切、三沥水、四踩制”的方式进行制作；（2）制作好的封窖泥无团块，无积水，呈瓦泥状。封窖：封窖泥厚度为5-8cm，遵循“冬薄夏厚”的原则。管窖：（1）酒醅沉降过程中产生的卷边泥块进行处理；（2）开裂及时处理，严重的可采用二次封边操作；（3）适时敞盖窖。
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