(1)加强封窖泥制作管理;(2)严格执行管窖工艺,及时清扫窖壁残糟;(3)加强开窖、起窖管理,做好“三分离”;(4)堆积不易过老,入窖前要处理好腰线、堆表等霉团块;(5)加强窖面、窖底酒的管理,防止交叉污染。
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