辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。-找考题网

判断题新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。

判断题由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。

判断题人的舌尖部对苦味最敏感。

判断题最适合白酒老熟的容器是陶坛。

判断题白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。

判断题评酒在任何环境都可以进行。

判断题甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。

判断题次酒经过长期贮存，酒质会变好。

判断题采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。

判断题酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。

填空题浓香型酒的新标准号是（），高度酒酒精度上限是（）vol；低度酒下限是（）vol。

填空题传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的（）。

填空题最新食用酒精的标准号是（）。

填空题黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。