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判断题

色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度的对比。（）

【参考答案】

错误
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热门试题

判断题巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）

判断题烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。（）

判断题原料中的结力量与凝固时间成反比。（）

判断题清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

判断题成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）

判断题按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。（）

判断题调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）

判断题西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）

判断题奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）

判断题确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）

判断题冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。（）

判断题高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

判断题包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）

判断题清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）

判断题若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）