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判断题

原料中的结力量与凝固时间成反比。（）

【参考答案】

错误
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判断题清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

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判断题调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）

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判断题奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）

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