A.甜馅B.咸馅C.酸馅D.辣馅
单项选择题蛋糕从炉中取出后,哪种操作是错误的?()
A.轻震烤盘B.正面朝下放在散热架上C.暴力脱模D.轻轻脱模
单项选择题蛋白中有()不会影响起泡效果。
A.柠檬汁B.油C.水D.面粉
单项选择题大油是()的俗称。
A.猪油B.橄榄油C.豆油D.香油
单项选择题赖汤圆属于()面点。
A.京式B.广式C.苏式D.川式
单项选择题和面的常用手法有()
A.抄拌法B.调拌法C.挤注法D.擦制法
单项选择题常温下呈硬块状的油脂是()
A.牛油B.豆油C.香油D.花生油
单项选择题常见奶酪有()
A.马斯卡彭B.斯卡马彭C.马里苏拉D.苏拉马里
单项选择题下列()不是面点分类的方法。
A.原料B.口味C.形态D.地方风味
单项选择题北京特色面是()
A.炸酱面B.刀削面C.臊子面D.担担面
单项选择题包括苏州、淮阳、杭州等地的面点风味流派是()
单项选择题白菜馅属于()
A.素馅B.荤馅C.甜馅D.熟馅
单项选择题能作为填充作用的淀粉是()
A.澄粉B.面粉C.米粉D.玉米粉
单项选择题()适合制作水果冻。
A.琼脂B.碱C.食盐D.小苏打
单项选择题()适合制作粘糕。
A.糯米粉B.面粉C.玉米粉D.淀粉
单项选择题()又名凤梨草莓、红莓、洋莓。
A.杨梅B.树莓C.草莓D.蓝莓