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名词解释

什么是Mlaillard反应; Mlaillard反应名词解释定义是什么?

【参考答案】

蛋白质与碳水化合物的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应,称羰氨反应或Maillard反应。