填空题一般蛋白质织构化的方法有()、()和()
填空题根据食品中结合蛋白质的辅基的不同,可将其分为()、()、()、()等。
问答题什么是蛋白质的变性?影响蛋白质变性的因素有哪些?
问答题食物蛋白质在碱性条件下热处理,对该蛋白质有何影响?
问答题蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响?