问答题什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
问答题食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
问答题蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
问答题蛋白质的功能性质的概念及其分类？
问答题蛋白质的空间结构可分为几种类型，稳定这些结构的主要化学键分别的哪些？
