A.脂肪酸B.芳香烃化合物C.蛋白质D.硫化氢牛乳中香味的来源主要是（）……

单项选择题低酸度酒精阳性乳的特征为遇酒精即凝固，牛乳的酸度（）

A.高
B.不高
C.低
D.没有关系

单项选择题在全脂淡乳粉中，乳糖含量大约为（）

A.30%
B.38%
C.50%
D.70%

单项选择题乳酸菌在生长发育过程中会形成（），将乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，再进一步生成乳酸。

A.乳糖酶
B.磷脂酶
C.过氧化氢酶
D.磷酸酶

单项选择题人的味觉器官在较长时间持续接受一种有一定强度的刺激就会产生疲劳，其敏感性也会相应下降，这就是味觉的（）

A.适应反应
B.遮蔽反应
C.对比反应
D.变味反应

单项选择题以下几种甜味剂甜味倍数最高的是（）

A.阿斯巴甜
B.甜蜜素
C.安赛蜜
D.三氯蔗糖

单项选择题下列不属于基础味道的是（）

A.酸
B.辣
C.苦
D.咸

单项选择题甜味在（）时敏感度最高。

A.30℃
B.33℃
C.35℃
D.37℃

单项选择题耐高温奶酪的保形性实验中，取样后置于高压灭菌釜中（），测量测量残留样品的高度，计算得出保形率。

A.118℃，加热15min
B.118℃，加热20min
C.121℃，加热15min
D.121℃，加热20min

单项选择题评鉴奶油样品时，样品的分量需要控制，一般在（）

A.10-20g
B.20-40g
C.30-60g
D.40-80g

单项选择题下列（）用品是乳品评鉴中不用的。

A.吸管
B.200mL烧杯
C.硫酸纸
D.黑色塑料盘
E.秒表

单项选择题乳粉下沉实验对水温要求是（）

A.50~55℃
B.55~60℃
C.60~65℃
D.65~70℃

单项选择题乳粉下沉实验中，一般取（）g样品置于200mL的烧杯中。

A.12.8
B.13.6
C.14.4
D.15.0

单项选择题正常乳的黏度为（）Pa•s。

A.0.0005~0.0010
B.0.0010~0.0015
C.0.0015~0.0020
D.0.0020~0.0025

单项选择题正常的配方粉颜色呈（）

A.乳白色
B.青色
C.乳黄色
D.黄褐色

单项选择题正常的新鲜牛乳呈不透明的乳白色或（）

A.淡黄色
B.黄色
C.乳青色
D.淡绿色