甜味在（）时敏感度最高。

单项选择题耐高温奶酪的保形性实验中，取样后置于高压灭菌釜中（），测量测量残留样品的高度，计算得出保形率。

A.118℃，加热15min
B.118℃，加热20min
C.121℃，加热15min
D.121℃，加热20min

单项选择题评鉴奶油样品时，样品的分量需要控制，一般在（）

A.10-20g
B.20-40g
C.30-60g
D.40-80g

单项选择题下列（）用品是乳品评鉴中不用的。

A.吸管
B.200mL烧杯
C.硫酸纸
D.黑色塑料盘
E.秒表

单项选择题乳粉下沉实验对水温要求是（）

A.50~55℃
B.55~60℃
C.60~65℃
D.65~70℃

单项选择题乳粉下沉实验中，一般取（）g样品置于200mL的烧杯中。

A.12.8
B.13.6
C.14.4
D.15.0

单项选择题正常乳的黏度为（）Pa•s。

A.0.0005~0.0010
B.0.0010~0.0015
C.0.0015~0.0020
D.0.0020~0.0025

单项选择题正常的配方粉颜色呈（）

A.乳白色
B.青色
C.乳黄色
D.黄褐色

单项选择题正常的新鲜牛乳呈不透明的乳白色或（）

A.淡黄色
B.黄色
C.乳青色
D.淡绿色

单项选择题以下（）不符合乳品评鉴基本条件。

A.身体健康
B.无色盲
C.无色弱
D.高度近视
E.无与准确评鉴工作要求不相适应的疾病

多项选择题进行滋气味品尝时需要对哪些项目进行评分（）

A.色泽
B.组织状态
C.滋味
D.气味