A.嗜好调查、优劣判定 B.新产品试制或产品改进研究 C.品质表示和品质管理 D.风味改进，综合评价或品评员训……

单项选择题从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S阳性；靛基质阴性，尿素酶（pH7.2）阴性；KCN阴性；赖氨酸阳性，该菌可能是（）。

A.大肠杆菌
B.变形杆菌
C.沙门氏菌
D.柠檬酸盐杆菌

单项选择题酸度计的构造下面叙述正确的是（）。

A.由电极与电流计组成
B.由精密电位计与电极组成
C.由精密电阻与电极组成
D.由精密pH计与电极组成

单项选择题配置0.2mol L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是（）。

A.直接称取氢氧化钠8g
B.吸取饱和NaOH溶液5mL
C.吸取饱和NaOH溶液10mL
D.直接称取NaOH12g

单项选择题氢氧化钠不能作为基准物，是因为其（）。

A.颗粒大
B.易于吸收空气中的CO₂
C.摩尔质量较小
D.碱性太强

单项选择题实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下列（）组玻璃仪器。

A.三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管
B.三角烧瓶、冷凝管、定氮球
C.圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗
D.凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球

单项选择题食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。

A.回流
B.蒸馏
C.提取
D.分馏

单项选择题产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养基中的（）反应，生成红色化合物。

A.酸性物质
B.碱性物质
C.蛋白质
D.胍类化合物

单项选择题在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变，还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫（）。

A.抗生素
B.细菌素
C.杀菌素
D.噬菌体

判断题直流电可方便地用变压器升压或降压。

判断题二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nm。

判断题菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。

判断题灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳出。

判断题氢氧化钠不能作为基准物质是因为起碱性太强的原因。

判断题原始样品是将质量相同的检样混在一起，也就是说，每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。

判断题酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内，或至少占突跃范围的一部分。