（1）、可以调节酸度，使入窖粮糟酸度达到曲酒发酵比较合适的酸度。 （2）、可以调节淀粉含量，从而调节发酵升温的幅度和速度，使酵母菌在一定限度的酒精含量和适宜的温度内生长繁殖。
问答题窖泥中微生物代谢模式有哪两点？
问答题酒花变化与装甑技术有什么关系？
问答题正常母糟的感官应是怎样的？
问答题简述开窖鉴定的作用是什么？
问答题简述什么是强化制曲？
