问答题
简答题 高温堆积发酵工艺在浓香型大曲酒生产中的目的是什么？
【参考答案】
原料糊化后，经加曲堆积发酵。目的是使曲中微生物在高温环境下，能在醅上扩大繁衍，同时网罗空气中微生物，经过几个轮次的循环，酒醅逐渐形成了浓郁的复合体酱香香气。
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