一般将细于0.3cm×0.3cm以下，长（）的细长料形称之为丝。……

单项选择题厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。

A.岗位安排
B.人员设备
C.生产程序
D.组织结构

单项选择题禽肉脂肪中所含的（）较多。

A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.高饱和脂肪酸

单项选择题触电的形式可分为（）和接触电压触电。

A.单相触电
B.两相触电
C.跨步电压触电
D.以上均是

单项选择题软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.加热中
B.加热后
C.基本性
D.决定性

单项选择题冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生
B.成形
C.数量
D.口味

单项选择题多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

A.一桌冷菜
B.整盘冷菜
C.宴席冷菜
D.多盘冷菜

单项选择题触电的危害程度与（）、通过人体的电流大小等都有直接的关系。

A.电线位置
B.电流频率
C.导电能力
D.触电形式

单项选择题下列情况中，（）不是造成厨房火灾的条件。

A.排风扇不转
B.电器短路
C.点火方法不当
D.抽油烟管道积累油污过多

单项选择题下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

A.油爆鸡丁
B.芫爆鸡丁
C.宫保鸡丁
D.酱爆鸡丁

单项选择题厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。

A.中毒
B.丢失
C.损失
D.损坏

单项选择题下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。

A.黄瓜
B.茄子
C.青椒
D.西红柿

单项选择题下列适宜蒸发的干料是（）。

A.干贝
B.海参
C.鱼肚
D.鱿鱼

单项选择题四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A.2
B.10
C.11
D.12

单项选择题职业道德是（）体系中重要组成部分。

A.社会舆论
B.社会价值
C.正误评判
D.整个社会道德

单项选择题煎制菜肴的口感特点是（）。

A.外焦里嫩
B.外柔里嫩
C.外松里嫩
D.外酥里嫩