厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。

单项选择题下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。

A.黄瓜
B.茄子
C.青椒
D.西红柿

单项选择题下列适宜蒸发的干料是（）。

A.干贝
B.海参
C.鱼肚
D.鱿鱼

单项选择题四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A.2
B.10
C.11
D.12

单项选择题职业道德是（）体系中重要组成部分。

A.社会舆论
B.社会价值
C.正误评判
D.整个社会道德

单项选择题煎制菜肴的口感特点是（）。

A.外焦里嫩
B.外柔里嫩
C.外松里嫩
D.外酥里嫩

单项选择题条的截面呈（）。

A.梯形
B.长方形
C.三角形
D.正方形

单项选择题下列选中属烝的火候种类的是（）。

A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸

单项选择题竹笋不适宜（）。

A、腌制
B、鲜食干制
C、加工罐头
D、制作调料

单项选择题蔬菜按食用部位分类有（）。

A、叶菜类
B、食用菌
C、茄果类
D、薯芋类

单项选择题手上切制涮羊肉的方法是用（）。

A、据切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切